編者按：為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)在方向凝練、隊(duì)伍匯聚、水平提升上狠下功夫，造就若干支合作緊密、實(shí)力雄厚、水平一流的團(tuán)隊(duì)，學(xué)校于今年4月出臺(tái)《江南大學(xué)“至善創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”支持計(jì)劃管理辦法（試行）》，并于6月開(kāi)展至善創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)評(píng)選，經(jīng)過(guò)學(xué)院推薦、專家評(píng)審、校內(nèi)公示等環(huán)節(jié)，評(píng)選出首批4支至善創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。
說(shuō)起益生菌，大家也許不熟悉，說(shuō)起市場(chǎng)上熱銷的光明乳業(yè)暢優(yōu)發(fā)酵乳大家可能并不陌生，其中就應(yīng)用了我校食品學(xué)院陳衛(wèi)教授領(lǐng)銜的益生菌理論與技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)研究成果。
益生菌（Probiotics）的稱呼源于希臘語(yǔ)，意為“對(duì)生命有益”。2001年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾對(duì)益生菌下了明確的定義：益生菌是一類活的微生物，當(dāng)攝入充足數(shù)量時(shí)會(huì)對(duì)宿主的健康有益。
陳衛(wèi)教授團(tuán)隊(duì)從2000年開(kāi)始益生菌研究，算上張灝、趙建新兩位教授，團(tuán)隊(duì)最初只有三個(gè)人，后來(lái)陸續(xù)有田豐偉博士、劉小鳴博士以及畢業(yè)于中科院微生物所及生物物理所的張秋香博士和王剛博士加盟，2014年8月，畢業(yè)于香港大學(xué)、在美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)做了4年博士后研究的李海濤博士也加入團(tuán)隊(duì)，……隨著成員不斷增加，益生菌研究團(tuán)隊(duì)發(fā)展成為12人的隊(duì)伍。
說(shuō)起當(dāng)初從事益生菌研究，陳衛(wèi)教授坦言，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)關(guān)注的人并不多，之所以堅(jiān)持研究，更看重的是發(fā)展前景。“隨著人民生活由溫飽轉(zhuǎn)向富裕，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求提升，腸道健康受到重視，調(diào)節(jié)腸道的益生菌研究隨之進(jìn)入高峰期。有關(guān)腸道微生物與健康關(guān)系的研究文章近年在Nature、Science等知名期刊上屢見(jiàn)報(bào)道。”
最近三、四年，益生菌對(duì)于人體健康的作用受到越來(lái)越多的重視，酸奶、乳飲料等添加益生菌的食品也格外受到青睞。2013年益生菌類消費(fèi)品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到280億美元，預(yù)期2015年能夠增長(zhǎng)至320億美元。
腸道微生物被譽(yù)為人體第六器官，數(shù)據(jù)顯示，消化道微生物數(shù)量為1014，約100萬(wàn)億，是人體細(xì)胞個(gè)數(shù)的10倍。腸道微生物含有的基因是人體基因的100倍，絕大部分都沒(méi)有被認(rèn)識(shí)。腸道菌群研究復(fù)雜程度高，隨著生命科學(xué)發(fā)展，運(yùn)用宏基因組研究手段，有關(guān)益生菌和腸道菌群研究不斷取得突破。
經(jīng)過(guò)多年努力，陳衛(wèi)教授領(lǐng)銜的益生菌研究團(tuán)隊(duì)，從益生菌菌種資源庫(kù)的建立出發(fā)，建立了益生菌高效篩選模型，獲得了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌，解決了益生菌高密度培養(yǎng)、濃縮制備和高活性保持等產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)益生菌乳制品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，打破了國(guó)外對(duì)益生菌菌種資源和應(yīng)用技術(shù)的壟斷，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，引領(lǐng)益生菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的蓬勃興起。整個(gè)研究團(tuán)隊(duì)成立以來(lái)，發(fā)表科研論文300余篇，其中SCI論文100余篇，申請(qǐng)專利70多項(xiàng)，授權(quán)專利30多項(xiàng)。
部分技術(shù)與成果已開(kāi)始在生產(chǎn)中應(yīng)用。功能性益生菌菌種資源和專利菌種的整體技術(shù)與成果在光明乳業(yè)股份有限公司、揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司等實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，建立了年產(chǎn)10萬(wàn)噸益生菌乳制品生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)了益生菌酸奶、乳飲料、奶粉和益生菌粉四大類產(chǎn)品。成果轉(zhuǎn)化以來(lái)累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增利潤(rùn)10.5億元，新增稅收3.8億元，形成了巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
在教學(xué)與人才培養(yǎng)方面，緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)需求，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)，聘請(qǐng)企業(yè)的專家擔(dān)任學(xué)院兼職碩博導(dǎo)師，把來(lái)自生產(chǎn)一線的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)和科研需求傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，一些學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)，很快成長(zhǎng)為企業(yè)的技術(shù)骨干。團(tuán)隊(duì)自成立以來(lái)共培養(yǎng)博士畢業(yè)生18名、碩士畢業(yè)生110多名，為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才。團(tuán)隊(duì)陳衛(wèi)教授、張灝教授曾多次被授予江南大學(xué)優(yōu)秀教育工作者、江南大學(xué)教學(xué)名師、江蘇省優(yōu)秀教育工作者以及江蘇省教學(xué)名師等稱號(hào)；陳衛(wèi)教授主持的“食品學(xué)科創(chuàng)新實(shí)踐鏈?zhǔn)浇逃瞬排囵B(yǎng)模式研究與實(shí)踐”項(xiàng)目分別于2013年和2014年獲江蘇省教學(xué)成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)和國(guó)家教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。此外，團(tuán)隊(duì)將多年來(lái)從事食品微生物研究相關(guān)工作的心得和資料加以編撰，主編、副主編及翻譯了10部教材著作，如《果蔬微生物學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品工業(yè)手冊(cè)》等等，為食品領(lǐng)域?qū)W子提供了全面和豐富的基礎(chǔ)知識(shí)。
關(guān)于團(tuán)隊(duì)未來(lái)發(fā)展，陳衛(wèi)教授表示，將堅(jiān)持頂天立地原則，一方面聚焦科學(xué)問(wèn)題，撰寫(xiě)高影響因子的文章，提升學(xué)術(shù)影響力；另一方面面向企業(yè)生產(chǎn)一線，推進(jìn)科研成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化。
在研究方面，將繼續(xù)推進(jìn)益生菌與人體健康關(guān)系的生理機(jī)制探索，益生菌生物加工工程、活性保持遞送與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面研究，力爭(zhēng)在益生菌的功能評(píng)價(jià)和中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種的獲取方面取得突破，為益生菌開(kāi)發(fā)和應(yīng)用奠定核心的菌種資源基礎(chǔ)。解決益生菌產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)難題，從而開(kāi)發(fā)新一代益生菌產(chǎn)品。
同時(shí)在教學(xué)建設(shè)方面，建立基于多樣化教學(xué)方式和技法以及雙語(yǔ)教學(xué)的創(chuàng)新教學(xué)模式，與國(guó)外知名食品微生物研究機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)實(shí)體開(kāi)展多層面學(xué)術(shù)交流與產(chǎn)學(xué)研合作，使研究團(tuán)隊(duì)的主要研究方向“食品微生物學(xué)”的理論與應(yīng)用研究成為江南大學(xué)優(yōu)勢(shì)學(xué)科平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分，在學(xué)科內(nèi)涵、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)方面有力支撐江南大學(xué)食品學(xué)科的可持續(xù)發(fā)展。
為了腸道健康事業(yè)——記食品學(xué)院益生菌理論與技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)
